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　　近日，在江西大余的板鸭晾晒场，数万只板鸭整齐悬挂，在阳光下金黄透亮。这道传统美食，既是赣南人年节餐桌上的乡愁记忆，更是穿越梅关古驿道、连接古今的味觉名片。

　　制作板鸭需要选取60天放养、体重约2.2公斤的大余麻鸭，这样胸肌饱满，皮脂比例恰到好处。

　　2010年，南安板鸭制作技艺被认定为江西省省级非物质文化遗产。南安板鸭也从一道地方美食，发展成为带动一方的特色产业。目前，全县年产销板鸭达200万只，产品远销全国各地及海外市场。(严杰 段骞 蓝海靖 制作 华山)